Рыбу карпа иногда называют водяной свиньёй — за то, что очень быстро откармливается, нагуливая жирок за считанные недели, ну и немного за то, что тоже питается всякой, с нашей точки зрения, гадостью. Блюд из карпа очень много, ферм по его разведению тоже, и хотелось бы разобраться — а всё ли так уж полезно и безопасно?
Звучит неожиданно, но для японцев именно карп — символ мужества и достижения целей. Легенда гласит: однажды смелый карп, не побоявшись препятствий, смог побороть сильное течение, перепрыгнуть через высокий водопад и стал драконом! Вот такое развевающееся на ветру украшение из бумаги или ткани с изображением этой рыбы является символом преодоления трудностей и повсюду выставляется в Стране восходящего солнца в день детей 5 мая. Ну и невозможно, конечно, не любоваться декоративными карпами кои, которые продаются за баснословные деньги.
Кои, конечно, был выведен человеком. И карп обыкновенный тоже: он — результат селекционной работы, которую в своё время немецкие и чешские монахи провели над сазаном. Стояла задача увеличить массу тела при той же длине. В итоге удалось нарастить мясистый горб. И хотя эти рыбы сильно отличаются друг от друга, зоологи по-прежнему относят их к одному виду Cyprinus carpio.
Специалисты считают, что сам процесс одомашнивания сазана начался в Древнем Китае ещё 10 000 лет назад. Тогда рыбу запускали на рисовые поля. Копать для неё специальные бассейны предложил Фан Ли в трактате “О разведении рыбы” — первом в истории цивилизации сочинении о ведении рыбного хозяйства, написанном в 473 году до нашей эры. Разводили сазана и в Древнем Риме. Об этом упоминает Плиний Старший.
Витамин D и жирные кислоты в карпе тоже есть. И хотя омеги-3, например, меньше, чем в лососе, и характерного для моря йода практически нет, в целом наш герой может считаться весьма и весьма полезным. Впрочем, есть и минус – эта рыба очень костлявая. Такой проблемы лишены разве что консервы, но карп в банках как-то не очень популярен.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
Заводчика карпов кои Владимира Павлова.
Ихтиолога Ник Бора.
Вячеслава Балдина генерального директора Волгореченского рыбного хозяйства.
Юрия Спицова рыболова-спортсмена, чемпиона мира по ловле рыбы поплавочной удочкой.
Диетолога Анну Чайкину.
Елену Харенко заместителя директора по научной работе ВНИРО.
Бренд-шефа Бахтияра Алиева.
Домохозяйку Елену Князеву.
Вреден ли алкоголь, если добавлять его в маринады для мяса или рыбы?