Топ-5 секретов кизила

Кизил иногда называют прощальным подарком осени. Правда, есть эти кисловато-терпкие ягоды в свежем виде могут далеко не все. И всё же, современная наука считает, что включить их в рацион не помешает. Чем же так приглянулся учёным кизил? Как он влияет на организм? И какое место он занимает в кулинарии? Мы готовы ответить на эти вопросы!

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: pokayadoma

Родословная кизила и его целительная сила

Название «кизил» происходит из тюркского «кызыл» и переводится как «красный». Его ягоды действительно бывают ярко-красными — правда, селекционеры уже давно вывели жёлтые и белые сорта. С точки зрения ботаники кизил обыкновенный — фрукт, потому что у него есть косточка, похожая на финиковую. На вкус его мякоть — сочная и кисловатая, чем-то напоминает сливу, смородину и клюкву одновременно.

Растет кизил в южных краях на высоких кустах высотой в среднем четыре метра, но иногда встречается и в средней полосе России. Созревать начинает уже в конце июля, но собирают его, как правило, ближе к осени или вообще в сентябре.

Считается, что кизил появился на нашей планете ещё до ледникового периода, а после потепления — в местах с более мягким климатом. До сих пор на территории от Пиренеев до Карпат, по всему побережью Чёрного моря и на Балканах при раскопках в месте стоянок древних людей обнаруживаются косточки от его плодов.

В доколумбовой Америке индейские племена использовали корни и кору кизила в лечебных целях: из коры делали стрелы, веревки и топоры, а ягоды заготавливали на зиму. Окультурили же этот кустарник в XVIII веке в Америке, где он настолько прижился и полюбился первым переселенцам, что стал символом штатов Миссури, Вирджиния и Северная Каролина. А вот в Европу мода на кизил пришла позже, в XIX веке — его тогда активно выращивали в садах и поместьях, а из ягод научились делать вкусный ликёр.

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: Canva

Между прочим, это растение и его плоды люди ценили не только за яркий вкус, но и за лечебные качества. Ещё древнегреческие целители Гиппократ и Диоскорид рекомендовали при заболеваниях желудка и кишечника принимать отвар кизила. Впрочем, и сейчас народная медицина признаёт, что его плоды обладают вяжущими свойствами и помогают при диарее. А что говорит о пользе этих ягод современная наука?

Больше бактерий, хороших и разных!

Прежде всего, кизил богат растительными соединениями — полифенолами (тирозолом, эллаговой и галловой кислотами), которые принимают участие в формировании кишечной микробиоты. Это подтвердили китайские специалисты из Шэньянского сельскохозяйственного университета. В течение двух недель они давали поросятам добавки с экстрактом красного кизила и наблюдали за состоянием их кишечной микрофлоры. Анализы показали, что количество полезных микроорганизмов в кишечнике испытуемых заметно увеличилось. К примеру, уровень лактобактерий вырос с 5,92% до 35,09%!

А американские учёные из Отделения биологии Университета штата Канзас пришли к выводу, что кизил обладает мощными антибактериальными свойствами — они протестировали его в отношении кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также бактерий- психрофилов (к этой категории относятся, например, возбудители чумы и чуть менее грозных гнойно-воспалительных процессов). Кроме того, в плодах кизила содержатся бактерицидные вещества, эффективные против возбудителей дизентерии и брюшного тифа.

Всесильный витамин С

Сила кизила — и в большом содержании витамина С, ответственного за синтез коллагена в клетках кожи, усвоение железа, профилактику цинги и поддержку иммунной системы. В 100 граммах ягод содержится до 86 миллиграммов аскорбиновой кислоты, а это почти 90% суточной нормы.

Новозеландские специалисты из Университета Отаго ещё и дополнили список выдающихся свойств витамина С, установив, что он, усиливает барьерную функцию эпителия против патогенов и защищает от окислительного стресса.

В плену антиоксидантов

Уже упомянутые фенольные соединения — это вещества с высокой антиоксидантной активностью. Канадские учёные из Университета Манитобы провели лабораторное исследование, в ходе которого создали модель окислительного повреждения клеток. В повседневной жизни такие поражения вызывают свободные радикалы, которые вырабатываются в организме вследствие неправильного питания, вредных привычек, неблагоприятной экологии или ультрафиолетового излучения. Интересно, что после воздействия экстрактом красного кизила на повреждённые клетки их жизнеспособность частично восстановилась.

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: Canva

Сербские учёные из Института исследований лекарственных растений выяснили, что экстракты листьев и цветов кизила не менее действенны, они могут останавливать рост раковых клеток. Также экстракт листьев благотворно влияет на печень. В ходе эксперимента с грызунами в Пятигорском медико-фармацевтическом институте крысы с острым гепатозом получали экстракт листьев кизила. Итоговое исследование показало, что активность ферментов, которые свидетельствуют о нарушении работы печени, снизилась на 76%, а содержание белка в сыворотке крови почти нормализовалось.

Кизил против сахара

В народной медицине кизил применяют ещё и при диабете, причём наука подтверждает его сахаропонижающие свойства. Ставропольские учёные выяснили, что экстракты листьев и косточек кизила наделены ярко-выраженным гипогликемическим действием. Мышам-диабетикам целые две недели давали на их основе пищевые добавки, после чего измерили уровень глюкозы в крови испытуемых. Оказалось, что тот снизился на 71%.

Иранские учёные из Исфаханского университета медицинских наук провели похожие опыты, но уже с плодами кизила и выяснили, что они не только снижают уровень сахара в крови грызунов, но и уменьшают воспалительные процессы в печени, сопутствующие этим процессам. Употребление плодов кизила также улучшает состояние больных сахарным диабетом II типа, и речь уже идёт не о животных, а о людях. Те же иранские эксперты пошли дальше и провели новое исследование, в котором диабетики получали экстракт кизила в течение шести недель. Последующее обследование показало, что уровень инсулина у них стал выше, а концентрация сахара уменьшились.

Допинг для мозгового штурма

Некоторые научные эксперименты подтверждают, что добавление кизила в рацион увеличивает активность каталазы — фермента, замедляющего опасные процессы в тканях мозга. Польские учёные из Ягеллонского университета обнаружили, что кизил можно применять для лечения и профилактики неврологических заболеваний.

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: Canva

По условиям эксперимента в рацион крыс добавили кашицу из плодов кизила. Контрольное обследование показало, что у всех подопытных снизился процесс окисления белков. Одна из причин подобного эффекта в том, что кизил богат антиоксидантами — антоцианами. Они относятся к нейропротекторам, верным защитникам клеток мозга от повреждающих воздействий.

Кизил в нашем меню

Его полезно есть и в свежем виде, но так как его кисло-терпкий вкус не всем по душе, к ягодам можно добавлять немного сахара и мёда. Некоторые хозяйки варят кизиловое варенье и компоты, а также сушат кизил, чтобы зимой заваривать чай. Оригинальная идея — засолить или замариновать ягоды, чтобы добавлять в салаты (примерно так же, как оливки). Из кизила получаются пикантные соусы и начинки для пирогов, особенно если смешать ягоду с орехами. В некоторых рецептах плова кизилом заменяют барбарис, плоды которого традиционно сочетаются с овощами и мясом.

Овришта: курица с кизилом

В Азербайджане конец осени — время овришты, курицы, приготовленной с кизилом. Хотя зимой в это блюдо по традиции добавляют каштаны. Фруктовая кислинка и мясо как будто созданы друг для друга!

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: povar.ru

  • Куриные бёдра — 3 шт.
  • Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
  • Кизил без косточек — 200 г
  • Масло растительное или топлёное — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Листья мяты для подачи — по вкусу

Обжариваем куриные бёдра на масле по 10-15 минут с каждой стороны — должна образоваться золотисто-румяная корочка. Солим и перчим курицу тоже с обеих сторон. Выкладываем мясо на отдельную тарелку, а в этом же масле жарим нарезанный дольками репчатый лук. Пяти минут будет достаточно. Далее всыпаем к луку кизил с щепоткой сахара, при этом сушёную ягоду лучше предварительно замочить, а мороженую разморозить.

Тушим кизил с луком ещё пять минут, пару ягод давим вилкой, чтобы соус получился более сочным. Возвращаем в сковородку курицу, тушим ещё пять минут, солим и перчим. Выкладываем мясо на блюдо, дополняем луком с кизилом и поливаем оставшимся в сковороде соусом. При подаче украшаем блюдо свежими листьями мяты.

Форель с кизиловой подливой

В грузинской кухне кизил — почётный гость. Добавляют его к мясу, рыбе, грибам и овощам. Ну а приятная кислинка в блюдах —  традиционная особенность грузинской кухни.

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: NOVYEFOTO.RU

  • Форель — 500 г
  • Кизил сушёный без косточек — 70-80 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Орехи грецкие очищенные — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Свежая кинза — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 300-400 мл

Заранее приготовим форель. Обычно её отваривают, но при желании рыбу можно пожарить или запечь. Далее займёмся соусом. Вливаем в кастрюлю воду, добавляем кизил, измельчённые грецкие орехи и нарезанный лук. Подсаливаем и варим 15-20 минут, пока соус не загустеет. Пропускаем чеснок через пресс, вводим в соус и варим ещё минуту. Выкладываем порционные куски форели на блюдо, поливаем кизилово-ореховым соусом и украшаем листьями ароматной кинзы.

Суп из кизила, перловки и фасоли

Кизиловый суп есть во многих национальных кухнях, но самый вкусный — на мясном бульоне, с фасолью и перловкой. Да, звучит очень необычно, но вкус покоряет с первой ложки!

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: leupold-pro.ru

  • Грудинка телячья — 500-700 г
  • Фасоль пёстрая — 120 г
  • Крупа перловая — 60 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кизил без косточек — 50 г
  • Соус ткемали зелёный — 3 ст. л.
  • Соль, кориандр, сушёные укроп и петрушка — по вкусу

Заранее замачиваем фасоль в холодной воде на всю ночь. Варим три литра бульона из телячьей грудинки, вынимаем мясо и выкладываем его на тарелку. Засыпаем в бульон промытую перловку и разбухшую фасоль, кладём целую луковицу. Варим всё до полуготовности фасоли и крупы, луковицу выбрасываем. Измельчаем морковь на тёрке и закладываем в суп вместе с кизилом, ткемали и всеми приправами. Продолжаем варить ещё некоторое время, после чего нарезаем мясо кубиками и добавляем в суп. Выдерживаем суп на огне 5-10 минут и даём настояться под крышкой.

Приятного аппетита!

Топ-5 секретов кизила

Источник фото: Canva

Материал составлен редакцией «Живая Еда»

Топ-5 секретов кизила

Campeonato Brasileiro Série A, Série B, Série C e Série D; Copa do Brasil; Paulistão; Campeonato Carioca; Campeonato Mineiro; Gauchão; Campeonato Paranaense; Baianão; campeonato brasileiro Campeonato Cearense; Campeonato Pernambucano; Goianão; Candangão; Campeonato; Potiguar; Parazão; Campeonato Sergipano; Campeonato Alagoano; Campeonato Откройте для себя азартные игры и сделайте Пин Ап вход. На платформе вы найдете самые популярные слоты, классические настольные игры и многое другое.