Сок: пить или не пить?

Фруктовые соки — это вкусно! Правда, в них много сахара и практически нет клетчатки (какое-то незначительное количество можно найти разве что в тех, что с мякотью). Не приносят ли они в таком случае больше вреда, чем пользы? Некоторые учёные говорят, что положительное влияние на здоровье всё-таки есть, но чаще всё же можно услышать противоположное. Кому же верить?

Сок: пить или не пить?

Сначала о плюсах

Учёные из американского Университета Буффало доказали, что стакан апельсинового сока снижает риск подагры и помогает справиться с вредными последствиями одновременного употребления жирной и углеводистой пищи. Ведь в нём содержатся вещества под названием нарингенин и гесперидин, которые благодаря своим антиоксидантным свойствам помогают уменьшить активность окислительных процессов в организме.

Сок: пить или не пить?

Например, как показывают исследования, апельсиновый или грейпфрутовый — уменьшают уровень воспаления в организме, а гранатовый и вовсе спасает наше сердце! Он примечателен высоким содержанием пуникалагина — это вещество из группы полифенолов, которое понижает уровень холестерина и препятствует его окислению, стимулирует выработку ферментов печени, которые расщепляют жиры и тормозят образование бляшек на стенках сосудов.

Правда, врачи хотя и хвалят гранатовый сок, но всё же скептически относятся к мнению, что с его помощью можно повысить уровень железа в крови — мясо или печень в этом отношении куда эффективнее.

Сок: пить или не пить?

А вот для здоровью сердца он, похоже, приносит заметную пользу. К такому выводу пришли канадские учёные из Института питания и пищевых продуктов: они проанализировали 67 исследований и выяснили, что умеренное потребление сока может улучшить ситуацию в случае сердечно-сосудистых проблем.

Другой вариант с доказанной пользой — яблочный сок, он улучшает работу мозга. В одной из работ назвали даже точную цифру — 75% —  настолько при регулярном употреблении снижается риск развития болезни Альцгеймера. Учёные связывают это с усилением выработки ацетилхолина, важного для нервной системы. Кстати, именно яблочный сок — самый популярный и массово производимый в нашей стране. Чаще всего он бывает восстановленным, то есть сделанным из концентрата.

Сок: пить или не пить?

А в чём минус?

В одном стакане обычного фруктового сока (хоть свежевыжатого, хоть из магазина), как правило, не меньше 4-5 ложек сахара. Кроме того, в отличие от цельных фруктов, здесь нет клетчатки, которая удержала бы этот сахар от моментального всасывания в кровь.

Проблема соков ещё и в том, что ими на полках магазинов нередко притворяются гораздо более водянистые нектары и другие напитки — где собственно фруктовой части совсем мало.

Сок: пить или не пить?

Ещё один недостаток этих напитков — витамин С разрушается при термической обработке, хотя его потом, как правило, добавляют искусственно.

Следует помнить и о том, что пить натощак или запивать лекарства цитрусовыми соками — точно не стоит! Когда вы не позавтракали и решили начать день со стаканчика свежевыжатого, то это вызовет большой скачок сахара в крови. Если делать это на постоянной основе, то увеличится вероятность риска развития диабета. А ещё входящие в состав апельсинового или грейпфрутового сока нарингенин и гесперидин способны вступать в незапланированное взаимодействие с большим списком медицинских препаратов — в том числе сердечных, что вообще может быть смертельно опасно!

Сок: пить или не пить?

Коварство цитрусовых напитков и в том, что органические кислоты в их составе разрушают эмаль зубов. Поэтому пить их лучше через соломинку!

В чём разница?

Когда дело касается выбора сока, то хочется получить максимально чистый состав и пользу фруктов или овощей. Но на этикетках пишут: восстановленный, из концентрата, холодный отжим. Что это значит и что брать?

Сок: пить или не пить?

По российскому законодательству под соком понимают «жидкий пищевой продукт, который не сброжен, способен к брожению, получен из спелых и свежих овощей и фруктов путем физического воздействия на съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства».

Всего выделяют пять видов соков в зависимости от производства и обработки:

1. Сок прямого отжима. Его готовят из свежих плодов с помощью механической обработки.

2. Свежевыжатый сок — это напиток прямого отжима, который готовится только при покупателе и не консервируется.

3. Восстановленный сок. Для его изготовления используются концентрат или сок прямого отжима, в который добавляется вода.

4. Концентрированный сок — это выжимка из сока прямого отжима из которого удаляется вода и насыщается ароматизаторами для сохранения вкуса и аромата.

5. Диффузионный сок — по сути это фруктовые экстракты. Такой способ заключается в выщелачивании водой экстрактивных веществ из плодов.

Так что полезнее?

Бояться надписи «восстановленный» и «прямого отжима» на упаковках с соком не нужно. Чтобы их произвести берут концентрат и воду. В обоих случаях пропорция примерно одинаковая — 7 к 3, разница лишь в том, что в так называемый сок прямого отжима добавляют ещё и пищевые волокна, чтобы имитировать мякоть.

В самом слове «концентрат» тоже нет ничего страшного. На самом деле, это обычный сок, который просто сильно сгущают, чтобы упростить перевозку и добиться более долгого срока хранения.

А вот самая дешёвая версия напитка из фруктов — это нектар. Для него берут наименьшее количество концентрата – порядка 30 процентов. И добавляют сахар, фруктозно-глюкозный сироп и лимонную кислоту.

Сок: пить или не пить?

Во время подготовки одного из сюжетов “Живой еды” мы решили проверить, чем отличается апельсиновый сок разных ценовых категорий — от 38 до 610 рублей за литр. Для этого мы сдали образцы в лабораторию и провели слепую дегустацию. Её участники оценили четыре вида сока: прямого отжима, восстановленный с мякотью, нектар и свежевыжатый. Самый высокий балл получил последний образец, который мы выжали вручную!

Сок: пить или не пить?

Те же варианты соков мы сдали в лабораторию, чтобы определить содержание витамина С и сахара. Нектар проиграл по всем фронтам: в нём оказалось 9,4% сахара и всего 6 миллиграммов витамина С на 100 граммов. А рекордсменами по пользе стали свежевыжатый и дорогой сок прямого отжима. Впрочем, сахара и там, и там оказалось немногим меньше, чем в нектаре. Да, это натуральный сахар из фруктов, но для здоровья разницы нет!

Сколько можно?

Во всех исследованиях о пользе соков всегда говорится об очень умеренном количестве — чаще всего о 100 миллилитрах в день, точно не более чем об одном стакане! Иначе начинает уже перевешивать вред от сахара, которого тут очень много — зачастую даже больше, чем в газировке!

Сок: пить или не пить?

При этом рекомендация врачей — не более 22 граммов сахара для женщин и не более 36 для мужчин — во всех продуктах за целый день.

И уж совсем смешно ждать пользы от так называемых сокосодержащих напитков — в них может быть всего 5-10 процентов фруктов. В итоге организм страдает: согласно одному из исследований, употребление 350 миллилитров сладких соков в день увеличивает риск преждевременной смерти на 24%. Ряд учёных связывают эти напитки с повышенным риском диабета и даже рака. Причём свежевыжатые соки не демонстрируют здесь никакой разницы с промышленными!

Сок: пить или не пить?

Правильное место таких напитков в рационе — это очень умеренное дополнение к рациональному питанию. И для максимальной пользы стоит чередовать фруктовые с овощными. Но злоупотреблять ими не нужно, врачи советуют пить не больше одного стакана в день. Тогда это будет точно живая еда!

Сок: пить или не пить?

Campeonato Brasileiro Série A, Série B, Série C e Série D; Copa do Brasil; Paulistão; Campeonato Carioca; Campeonato Mineiro; Gauchão; Campeonato Paranaense; Baianão; campeonato brasileiro Campeonato Cearense; Campeonato Pernambucano; Goianão; Candangão; Campeonato; Potiguar; Parazão; Campeonato Sergipano; Campeonato Alagoano; Campeonato Откройте для себя азартные игры и сделайте Пин Ап вход. На платформе вы найдете самые популярные слоты, классические настольные игры и многое другое.