Практически у каждого садовода есть хотя бы один куст смородины. Собирать её, конечно, утомительно, да и вкус этих ягод далеко не всем по душе — другое дело варенье! Ясно, что в российском климате зачастую особо выбирать не приходится, но хотелось бы ещё и разобраться — а вообще, как насчёт пользы? Может, мы несправедливы и смородину недооцениваем?
Для кого-то она — настоящая экзотика!
История разных видов этого растения насчитывает несколько столетий. Чёрная смородина (её латинское название Ribes nigrum, что переводится буквально, так как нигрум — значит “чёрный”) упоминается во многих исторических записях и литературе. Например, куст такой смородины фигурирует в греческой мифологии — в истории фракийской царевны Филлиды и её жениха Демофонта. Об этой ягоде в своих трудах писал римский натуралист Плиний Старший, рассуждая о её использовании и лечебных свойствах. Кроме того, чёрная смородина была задокументирована в ботанических трудах, начиная со средних веков.
Красная смородина (Ribes rubrum) также имеет долгую историю, особенно в Европе. Её выращивали в монастырских садах в средневековый период, и она была популярна в течение всей эпохи Возрождения.
А вот в США её привёл более тернистый путь: выращивать пурпурно-чёрные ягоды там до недавнего времени было запрещено! Дело в том, что в начале прошлого века было обнаружено, что на кустарниках этого вида с удовольствием селится пузырчатая ржавчина, вызываемая случайно завезённым из Европы коварным грибком. А он наносит непоправимый вред белой сосне, которая является основой лесной промышленности страны. В итоге этот вид деревьев очень сильно пострадал от нашествия паразита, поэтому федеральное правительство запретило коммерческое выращивание чёрной смородины и даже профинансировало программу по уничтожению всех растений на своей территории. Запрет оставался в силе в большинстве штатов в течение многих лет, поэтому эта ягода в Америке до сих пор считается редкостью.
Красная, чёрная, белая…
У смородины гораздо больше цветовых вариаций, чем принято считать. В природе встречаются ягоды фиолетового, оранжевого и зелёного оттенков. Но нас интересуют более распространённые — чёрные и красные.
Наиболее богатые по составу — дикорастущие сорта. Это доказали, например, специалисты научно-исследовательского центра «Арктика» Дальневосточного отделения Российской академии наук. Они изучили химический состав чёрной смородины, собранной в лесах Магадана, и обнаружили там кладезь из 25 важнейших минералов. За счёт стограммовой порции таких ягод можно удовлетворить суточную потребность взрослого человека в селене — на 11%, калии — на 7%, фосфоре — на 6,5%, кальции, магнии, меди, марганце — на 5%, железе — на 3-4%, цинке — на 2%.
По запасам витамина C красная смородина уступает чёрной. Зато в ней больше витамина A, незаменимого для крепкого иммунитета и острого зрения. Эта ягода – лидер по количеству йода, который нужен для выработки гормонов. По мнению диетологов, красная смородина помогает налаживать обмен веществ и выводить излишки жидкости из организма. А ещё она снижает негативное воздействие ультрафиолета на кожу.
Чёрная смородина лидирует и по количеству полезных веществ. В ней больше, чем в других сортах, антоцианов и катехинов. Это природные антиоксиданты, которые защищают нас от старения и рака.
Остаётся ли вся эта польза при консервировании?
Важный вопрос! Многие, например, верят, что витамины выживают в быстро приготовленном варенье — известном как пятиминутка. Другие предпочитают сохранять ягоды в морозилке. Есть ли разница? Во Всероссийском НИИ технологии консервирования для нас проверили образцы свежих, замороженных ягод и варенья на содержание витамина С. Больше всего аскорбиновой кислоты оказалось в замороженной смородине: 110 миллиграммов на 100 граммов – это даже больше суточной нормы!
17 снимков со съёмочных площадок знаменитых фильмов, показавших интересные моменты, оставшиеся за кадром