Рецепт стейка из капусты с крабом и красной икрой

Ингредиенты основы:

• Сегмент кочана капусты — 200-250 г
• Сливочный соус с белым вином — 3 ст. л.
• Икра красная — 1 ст. л.
• Камчатский краб — 2 ст. л.
• Чёрная костромская соль — по вкусу
• Пудра из грибов трюфелей или любых других сушеных — по вкусу
• Зелёное укропное масло — по вкусу
• Укроп — для украшения
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Топленое сливочное масло — для смазывания сковороды
• Тмин — по вкусу

1. Капусту приготовить в су-виде с оливковым маслом и тмином в течение часа при температуре 82-85 градусов. Капуста должна остаться с лёгкой хрустинкой.
2. Стейк из капусты быстро обжарить до золотистой корочки на топленом сливочном масле.
3. Прогреть в сотейнике сливочный соус, не доводя до кипения.
4. Выложить на тарелку капусту, добавить сливочный соус, немного укропного масла, затем краба, икру, черную соль. Украсить укропом.

Ингредиенты соуса “Белое вино”:

• Лук-шалот — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 1 веточка
• Белое сухое вино — 180 мл
• Жирные сливки — 1 ст.
• Соль, белый перец — по вкусу

1. Лук-шалот нарезать мелко и ошпарить.
2. Обжарить зубчик чеснока с  тимьяном, добавить белое вино, выпарить его.
3. Всыпать нарезанный лук. Залить жирными сливками и томить при низкой температуре, чтобы сливки не расслоились.

Ингредиенты зелёного укропного масла:

• Масло растительное — 100 мл
• Укроп — 20 г

1. Укроп измельчить в блендере.
2. Зелёную массу залить растительным маслом, хорошо перемешать.
3. Процедить через сито или бумажное полотенце.
4. Хранить в бутылке в холодильнике.