- Молоко — 160 мл
- Альбумин чёрный — 40 г
- Сахар — 100г
- Какао — 20г
- Горький шоколад — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Печенье песочное — 20 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Цукаты, орехи — для подачи
- Ванильный бисквит — 4 кружочка диаметром 5 см
Печенье растереть в миксере в мелкую крошку. Смешать с сахаром и какао. Шоколад измельчить в крошку и смешать с мукой. Влить струйкой тёплое молоко и поставить на водяную баню.
Чёрный альбумин развести водой, влить в молочную смесь.
Готовить крем на водяной бане, постоянно помешивая. Довести до загустения. Добавить сливочное масло (ваниль, орехи, ром, цедру, цукаты, мёд — на своё усмотрение). Продолжать мешать. В момент, когда масса приобретёт кремообразную консистенцию, снять кастрюлю и дать полностью остыть.
Остывший загустевший крем нанести на нарезанные круглые бисквиты, склеивая этим кремом бисквиты, формируя пирожные.
С корочкой, начинкой и отменным вкусом: секреты котлеты по-киевски