Современную версию гоголя-моголя готовит преподаватель в школе барменов Руслан Мингазов.
- Желтки перепелиных яиц — 30 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Лимонный сок — 50 г
- Лимон — 1 шт.
- Безалкогольное вино — 70 мл
- Безалкогольная настойка бобов тонка — 4 капли
- Безалкогольная настойка юдзу — 2 капли
- Ванильный сироп — 10 мл
Смешать желтки перепелиных яиц, сливочное масло, лимонный сок и цедру одного лимона. Поставить смесь на водяную баню на средний огонь, постоянно помешивая венчиком.
Пропустить основу гоголя-моголя через сито, перелить в кулинарный сифон, и отправить охлаждаться в морозилку на 20 минут. Добавить в сифон азот и взбить.
Смешать в шейкере лимонную смесь, безалкогольное вино, лимонный сок, сироп, настойку бобов тонка и настойку юдзу. Перелить напиток в заранее охлаждённый стакан. Лимонный гоголь-моголь готов.
Рецепт пасты с курицей