Соевый соус может стать ингредиентом даже в десерте! Таким рецептом поделился кондитер Алексей Гребенщиков.
Ингредиенты для ганаша:
- Белый шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 200 г
- Листовой желатин — 2 г
- Соевый соус — 30 г
Желатин замочить в ледяной воде на 10 минут. Сливки довести до кипения, снять с огня и развести в них отжатый желатин, сразу же вылить горячие сливки на шоколад. Эмульгировать погружным блендером. Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на сутки. Достать и взбить до густой консистенции, вмешать соевый соус.
Ингредиенты для сборки десерта (на 1 порцию):
- Сорбет из грушевого пюре — 4 г
- Мороженое со вкусом розмарина — 4 г
- Миндальный крамбл — 3 г
- Дегидрированное желе из сока лайма — 1 диск по размеру тарелки
- Каштановый мёд — 2 г
- Кедровые орехи — 2 г
- Ананас — 8 г
- Лепестки съедобных цветов — для подачи
На дно глубокой тарелки выложить кнель грушевого сорбета, поверх положить миндальный крамбл и кедровые орешки.
Отсадить поверх полоску каштанового мёда и немного соевого ганаша, стараясь максимально покрыть крамбл для равномерного распределения вкусов. Свежий ананас нарезать кубиком 7х7 мм и выложить поверх композиции (по 8 г на порцию). С другой стороны от кубиков ананаса расположить кнель розмаринового мороженого.
Декорировать блюдо лепестками съедобных цветов и закрыть его диском “лаймовых сот”.
Готовим пирожки из теста фило с рыбой и горошком