Кто-то считает холодец по-настоящему целебным блюдом… а кто-то наотрез отказывается, считая ЕГО эталоном вредной еды.
Кто прав? Обязательно разберемся. А еще выберем самый вкусный покупной холодец. В магазинах цены могут отличаться в несколько раз — мы нашли, например, от 56 до 219 рублей за 100 граммов. В чем разница в составе и как это влияет на вкус? Вообще, надо сразу сказать, что называть холодцом именно желеобразную мясную закуску стали сравнительно недавно. В дореволюционной России это слово относилось совсем к другому блюду.
То, что мы сейчас называем холодцом, раньше называли студнем. А холодец — это, наоборот, десерт. Его делают из яблок, вишни, малины, из кофе и на манер шоколада. Выпаривают влагу и ставят в холодильник, отсюда и название холодец. Изначально было холодник.
Так ли уж, как уверены многие, холодец хорош для костей? В нем действительно содержится кальций, который укрепляет опорно-двигательный аппарат, и коллаген (он же желатин), важный для суставов и кожи. В качестве профилактики врачи рекомендуют употреблять 5 граммов коллагена в день. И есть много людей, которые принимают это вещество в виде добавки. Сколько, интересно, надо съесть холодца, чтобы получить ту же дозу?
В среднем в 100 граммах продукта содержится примерно 2 грамма желатина чистого, то есть если съесть 200 граммов холодца, то мы получим эту таблетку, которую мы употребляем извне.
Ну, а что касается переломов или других проблем с костями, то ортопеды к лечению холодцом относятся скептически.
Для этого есть другие – более эффективные средства. Он не принесет достаточно кальция и коллагена, зато даст гигантское количество лишних калорий из-за жира… Это может навредить — особенно при диабете, гипертонии, прочих сердечных болезнях. Еще врачи не советуют есть холодец людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Да и здоровым людям лучше есть такое лишь изредка — для удовольствия, понемногу. Холодец ни от чего не вылечит, но принесет радость — и в этом может быть его главная польза.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Музей Сергиевская кухмистерская и лично экскурсовода Марину Горбунову за увлекательный рассказ об оригинальном рецепте холодца.
Ресторан «Восход» и лично шеф-повара Максима Тарусина за необычный рецепт холодца из краба.
Радушную Гаяне Бреиову и ее ресторан «Gayane`s» за рецепт хаша.
Организаторов фестиваля «Русский холодец» за помощь в организации съемок.
Ивана Шмидта, Чемпиона Мира по поеданию холодца за участие в дегустации.
Телерадиоведущего Семена Чайку за участие в дегустации.
Александра Скородумова, пищевого технолога, организатора научно-исследовательской лаборатории «BavarSwiss» за точную оценку качества холодца.
Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области за помощь в проведении исследований и экспертный комментарий.
Ресторан русской кухни «Илья Муромец» и лично повара Татьяну Авдулову, за участие в дегустации и наглядную демонстрацию отличий между холодцом и студнем.
Сэндвич с печеными овощами