Не только майонез: чем заправить салаты

Пожалуй, в России майонез любят больше, чем в любой другой стране мира. И в новогодние праздники это ощущается особенно остро — по огромному количеству салатов с этим соусом. Расплачиваться за гастрономические излишества приходится организму – вздутием живота, тяжестью в желудке, а иногда и пищевым отравлением. Бонусом идут набранные за длинные выходные килограммы. А ведь есть действенный способ обойтись без этого — просто дать шанс другим заправкам!

Не только майонез: чем заправить салаты

Любовь сквозь века

О том, что майонез придумали во Франции, знают все… хотя кое-кто с этим не согласен. По одной из версий, оригинальный рецепт с яичными желтками, уксусом, горчицей и растительным маслом первым использовал шеф-повар герцога Ришелье во время осады французами порта Маон на острове Менорка. Но придумал его не сам кулинар: он позаимствовал идею у местных жителей. Сегодня остров принадлежит испанцам — и они до сих пор спорят с французами за право считаться изобретателями майонеза!

Усовершенствованная версия соуса дошла до нас благодаря Люсьену Оливье, тому самому, в честь которого назвали салат. Он взбивал яичные желтки, добавлял к ним горчицу, соль и немного сахара, а в конце вливал оливковое масло и лимонный сок. Готовый соус перед подачей Оливье обязательно охлаждал. Именно этот рецепт получил признание в дореволюционной России.

Не только майонез: чем заправить салаты

В Советском Союзе настоящий бум произошёл в 1936 году, когда открылся первый в стране завод по производству майонеза провансаль. Главное отличие рецептуры заключалось в том, что оливковое масло заменили рафинированным подсолнечным, а лимонный сок ‒ уксусом. Отечественный аналог заморского соуса избавил хозяек от необходимости собственноручно смешивать заправки к салатам.

В 21-м веке майонез всё так же популярен: редкий праздничный стол обходится без его участия. А ведь этот продукт содержит 67% жира, что при бесконтрольном употреблении повышает нагрузку на поджелудочную железу и печень, ухудшает работу сердца и кровеносных сосудов, приводит к застойным явлениям в желчном пузыре! В долгосрочной перспективе это чревато панкреатитом и прочими хроническими заболеваниями.

В общем, поводов поискать альтернативу майонезу набирается достаточно. Предлагаем несколько интересных заправок, которые сделают праздничное меню не таким вредным, и заодно разнообразят вкус классических салатов.

С греческим колоритом

Греческий йогурт – популярный в средиземноморских странах кисломолочный продукт. От других видов его отличает пониженное содержание молочного сахара и ударные дозы протеина. Для сравнения, в составе обычного йогурта без добавок содержится до 8 граммов белка, тогда как в греческом – до 19 граммов. За счёт этого у него более густая, сметанная текстура. Что особенно радует, в 100 граммах такого продукта всего 50 килокалорий!

Не только майонез: чем заправить салаты

Согласно научным исследованиям, специфическая сыворотка, которой отличается греческий йогурт, улучшает обменные процессы в организме. В сочетании с большим количеством пробиотиков это позволяет заправке легко усваиваться и улучшать пищеварительные процессы. А что ещё нужно во время сытного новогоднего застолья?

Предлагаем сделать из такого полезного йогурта соус для салатов в духе греческого дзадзики. Для этого небольшой огурец очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Далее пропускают через пресс пару зубчиков чеснока и мелко шинкуют несколько веточек базилика или петрушки. Огурец и зелень смешивают, заливают стаканом греческого йогурта, добавляют 1-2 столовые ложки лимонного сока, соль и чёрный перец. Если консистенция получилась густой, можно влить немного кефира. Прежде чем заправлять салат, необходимо дать соусу настояться в холодильнике хотя бы час.

Не только майонез: чем заправить салаты

Другой вариант заправки готовят с добавлением мягкого творога, в котором жира не больше 5%. Вначале его протирают через сито, затем смешивают в равных пропорциях с греческим йогуртом. Отдельно растирают два варёных куриных желтка, добавляют к ним по 2 чайные ложки горчицы и лимонного сока. Полученную массу соединяют с творожно-йогуртовой, солят и взбивают блендером. Соус доводят до нужной консистенции с помощью кефира, после чего дают настояться в холоде.

Обратимся к русским корням…

Сметана – ещё один полезный кисломолочный продукт, который успешно заменит майонез. У нас её научились готовить из молока много веков назад, в эпоху Древней Руси – а в Европе распробовали только после Второй Мировой войны, окрестив «русскими сливками».

Не только майонез: чем заправить салаты

В чём её ценность? Сметана богата витаминами группы B, среди которых отдельно стоит отметить холин (витамин B4). Научно доказано, что он улучшает когнитивные функции мозга, повышает проводимость нервных импульсов, помогает справляться со стрессом. Также холин способствует правильному усваиванию жиров и защищает печень от гепатоза (проще говоря, от ожирения).

Профессиональные повара не рекомендуют использовать сметану в качестве заправки в чистом виде. Ярко-выраженный кислый вкус может перекрыть другие ингредиенты. А вот для базы она идеальна! Кислинку удачно оттенят горчица или соевый соус, а зелень, чеснок и специи расширят гамму вкусовых ощущений. Для основы заправки лучше выбирать сметану с жирностью не больше 15%, иначе её консистенция будет чересчур густой.

Лёгкую интересную заправку можно приготовить, смешав 200 граммов сметаны с 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 чайными ложками дижонской горчицы. Затем соус надо охладить, а прямо перед подачей добавить в него мелко порезанный шнитт-лук или кинзу. При необходимости можно немного досолить.

Не только майонез: чем заправить салаты

Необычная пикантная заправка получится, если соединить стакан нежирной сметаны с 2 столовыми ложками хрена и зубчиком давленого чеснока. Разве что хрен домашнего приготовления добавлять следует с осторожностью: слишком острый вкус и специфический аромат понравится далеко не всем.

Немного экзотики не помешает!

Заменить майонез вполне может и авокадо: это хоть и фрукт, но с полезными жирными кислотами в его составе. Доказано, что при регулярном употреблении они повышают уровень «хорошего» холестерина, нормализуют артериальное давление, улучшают процессы кроветворения. За счёт большого количества антиоксидантов регулярное употребление авокадо также благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.

У мякоти этого плода гладкая кремовая текстура и довольно приятный вкус с маслянистыми нотками, поэтому заправки из него получаются нежными и изысканными. Главное, выбирать полностью созревшие плоды. Если размять спелый фрукт пальцами, “пюре” примет пастообразную консистенцию.

Не только майонез: чем заправить салаты

Ну а заправку рекомендуем сделать классическую. Для неё авокадо разрезают пополам, удаляют косточку, мякоть выскабливают ложкой. Зубчик чеснока пропускают через пресс, несколько веточек свежей петрушки мелко шинкуют. Далее всё смешивают, пюрируют, вливают в смесь небольшое количество овощного бульона или тёплой кипяченой воды и пробивают блендером снова. Количество жидкости определяют, исходя из желаемой густоты соуса. В конце остается заправку посолить и поперчить, после чего ненадолго поставить в холодильник.

Кусочек Азии в тарелке

Тофу, он же соевый сыр, – один из самых популярных продуктов азиатской кухни. И хотя вкус у него нейтральный, в салатах он способен заиграть по-новому. В классическом варианте его делают из соевого молока с добавлением нигари – соли, выпаренной из морской воды.

Качественный, приготовленный по всем правилам тофу – богатейший источник цинка, железа, селена, кобальта и хрома. Доказано, что активные вещества в его составе повышают скорость метаболизма и помогают продуктивнее худеть. Да и сам по себе это продукт диетический: в нём всего 70 килокалорий. Заправка на его основе получится лёгкой, хотя и довольно питательной: соевые продукты быстро вызывают чувство насыщения и приглушают аппетит, благодаря чему шансы переесть за новогодним столом хоть немного, да уменьшатся!

Не только майонез: чем заправить салаты

Из тофу можно сделать вариацию испанского соуса айоли. Для начала кусочек соевого сыра весом 150-200 граммов хорошенько разминают вилкой. Если в упаковке осталась жидкость, можно добавить и её. В миску с тофу выдавливают через пресс 2-3 крупных зубчика чеснока, вливают 2 столовые ложки оливкового масла, немного лимонного сока, солят и перчат. Получается интересный постный соус — возможно, кто-то из гостей как раз сейчас соблюдает Рождественский пост. Вегетарианцы тоже будут довольны! А если таковых нет, для более насыщенного вкуса можно добавить один-два куриных желтка и вместо оливкового масла взять рисовое или кунжутное. Получится совсем по-азиатски!

Фасоль, твой выход!

Фасоль сложно назвать праздничным продуктом… Зато из неё получится соус, который по вкусовым качествам ничуть не хуже майонеза – а по полезным свойствам и вовсе его опередит. Хотя бы потому, что в 100 граммах белой фасоли содержится суточная норма фолиевой кислоты – а она участвует в обновлении клеток, процессах кроветворения, обмене жиров и углеводов и выработке “гормона радости” серотонина. Также фасоль богата витаминами группы B, калием, магнием, кальцием, медью, цинком и селеном. Плюс, она рекордсмен по запасам растительного белка.

Для заправки лучше всего выбирать сухую белую фасоль, тогда соус и внешне будет похож на майонез. Шеф-повара рекомендуют использовать белую лимскую: у неё довольно крупные плотные плоды, которые хорошо развариваются и обладают приятным сливочным вкусом.

Не только майонез: чем заправить салаты

Вначале понадобятся небольшие приготовления: стакан фасоли нужно будет замочить на ночь в холодной воде. Утром воду меняют на свежую, варят в ней до полного размягчения и взбивают блендером до пастообразной консистенции. Затем добавляют к фасолевому пюре 4 столовые ложки минеральной воды, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайную ложку горчицы, по щепотке сахара и соли – после чего снова взбивают блендером. В конце тонкой струйкой вливают 100-150 миллилитров растительного масла (в зависимости от нужной густоты). Перед заправкой салата соус немного охлаждают.

Яблоки тоже в деле

Многие хозяйки добавляют в оливье и селёдку под шубой яблоки – получается очень даже вкусно! А раз так, то и заправка на основе этого фрукта имеет право на существование.

Яблоки точно сделают салат полезнее, поскольку в них содержится много витаминов, минералов, антиоксидантов и органических кислот. Научные исследования показали, что в них даже есть биологически активные вещества, оказывающие благоприятное действие при проблемах с сердцем, заболеваниях лёгких, диабете и избыточном весе. Наконец, это источник клетчатки, которая помогает пищеварительной системе лучше справляться со своей работой. В праздники такая поддержка будет весьма кстати!

Совет от шеф-поваров: для заправки лучше всего использовать яблоки зелёного цвета, вроде сортов Гренни Смит или Симиренко. Они в принципе хорошо сочетаются с овощами, птицей, мясом и даже рыбой, а также придают готовым салатам приятные кисловатые оттенки. К тому же, у них довольно плотная сочная текстура, что позволяет добиться правильной консистенции соуса.

Не только майонез: чем заправить салаты

А вот и рецепт заправки: два небольших яблока очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиком, высыпают в сотейник, добавляют 2 столовые ложки винного уксуса и чайную ложку сахара. Кусочки фруктов томят на слабом огне, пока они полностью не размягчатся. Далее их остужают и с помощью погружного блендера превращают в однородное пюре, постепенно добавляя 1-2 чайные ложки горчицы, соль и чёрный перец. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводят примерно 100 миллилитров растительного масла. (Можно взять и оливковое, но тогда соус получится с горчинкой).

Не только майонез: чем заправить салаты

В нашу подборку мы собрали идеи всего нескольких заправок, способных заменить собой майонез в праздничных салатах. Но на самом деле, отталкиваясь от представленных базовых рецептов, можно придумать десятки новых версий на свой вкус! На наш взгляд, разнообразить традиционное новогоднее меню маленькими кулинарными экспериментами никогда не будет лишним. Это отличный повод пополнить список любимых блюд и сделать ещё один шаг на пути к правильному питанию!

Не только майонез: чем заправить салаты