Готовим татаки из говядины с молодым картофелем

• Говяжья вырезка — 150 г
• Картофель — 120 г
• Кунжутное масло — 18 г
• Зелень (кинза, мангольд, шпинат) — по вкусу

Маринад татаки:

• Рыбный соус — 8 г
• Сок ½ лайма
• Цедра ½ лайма
• Соевый соус — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Кинза — 3 веточки
• Сахар тростниковый — 20 г
• Кунжутное масло — 15 г

• Яйца — 2 шт.
• Масло — 100 мл
• Соус сладкий чили — 1 ч. л.
• Сок ½ лайма
• Чеснок — 1 зубчик
• Мисо паста — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

1. Для маринада соединить в миске рыбный соус, кунжутное масло, соевый соус, тёртый чеснок, цедру лайма и сок его половинки (вторую половину сохранить), перемешать. Добавить немного тростникового сахара для баланса вкуса и размешать, пока сахар не растворится. Нарезать немного кинзы и всыпать в маринад.
2. Говядину нарезать тонкими кусочками.
3. Молодой картофель отварить до готовности в мундире.
4. Говядину как следует смешать с маринадом.
5. Отделить белки от желтков.
6. Желтки отправить в высокий стакан для блендера. Начать взбивать, постепенно вливая масло, чтобы получилась эссенция.
7. Добавить в майонез соус сладкий чили, сок оставшейся половины лайма, зубчик тёртого чеснока, мисо пасту, дижонскую горчицу. Взбить, посолить по вкусу.
8. Готовый картофель разрезать пополам.
9. На сковороде растопить сливочное масло. Положить картофель срезом вниз. Рядом выложить кусочки говядины и обжарить буквально 1 минуту.
10. На тарелку для подачи выложить соус, картофель, говядину и украсить листьями зелени. Также можно добавить немного бобов эдамаме (для аутентичности) и приправить свежемолотым чёрным перцем.