Рецепты от Ильи Мищенко, шеф-повара и владельца ресторана «Мясо не мясо».
ЦВЕТНЫЕ БЛИНЫ
Шеф-повар Илья Мищенко уверен: блины с добавлением сока свёклы или моркови не только привлекают необычным цветом, но и дают неограниченные возможности для сервировки! Ведь их можно подавать и с творожным сыром, и с рыбой, и с другими начинками. Будет оригинально и, конечно, очень вкусно!
- Молоко — 1 л
- Яйца куриные — 6 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 360 г
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 40 г
- Фреш из свёклы — 250 мл
- Фреш из моркови — 250 мл
Разлейте молоко поровну в две большие миски. Добавьте в каждую сахар и соль. В одну миску вылейте морковный фреш, в другую — свекольный. Разложите поровну муку, перемешайте массу венчиком, затем добавьте в каждую миску по три яйца. Добавьте в тесто растительное масло и заранее растопленное сливочное.
Смажьте разогретую сковороду растительным маслом. Выпекайте блины до готовности, осторожно переворачивая. Блины на овощных соках можно подавать с рыбой, например, копчёным лососем, и творожным сыром.
ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУНЬЯ
Простая глазунья приобретёт необычный синий цвет и яркий привкус, если добавить в неё немного фреша из краснокочанной капусты. А если яичный белок смешать с соком капусты и лимона, блюдо станет ярко-розовым. Ну просто магия!
- Растительное масло — 30 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Краснокочанная капуста — 100 гг
- Сок лимона — 20 мл
- Соль — по вкусу
Сделайте фреш из краснокачанной капусты: измельчите её в блендере, натрите на тёрке или мелко порежьте ножом, затем отожмите её через марлю. Отделите белки от желтков, разложите их в разную посуду. Миску, в которой будут желтки, смажьте растительным маслом, чтобы они не подсыхали и не прилипали к стенкам посуды.
Перемешайте белки, не взбивайте сильно. Добавьте в массу капустный фреш. Выжмите сок из лимона. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом. Вылейте на одну сторону сковороды половину белка.
В оставшуюся часть белка добавьте сок лимона, чтобы масса изменила цвет на розовый. Вылейте в сковороду оставшуюся часть. Как только масса начнёт густеть, выложите на неё желтки. Доведите глазунью до готовности. Приятного аппетита!
