Учёные говорят, что генетически у русских много общего со скандинавами — шведами, финнами… И совершенно не случайно, что есть параллели и в кухне — например, любовь к бруснике! Этой дикой ягодой и наслаждаются, и пытаются лечиться — нас же, как обычно, интересует, что обо всём этом не думает, а точно знает современная наука!
Брусника хороша тем, что её довольно легко собирать — ягоды плотные, особо не мнутся, легко срываются. В хороший день выходит по 2-3 вот таких ведра — “наберушки”. С ними удобно считать: каждое вмещает ровно 15 стаканов, которые стоят минимум по 40 рублей. Сергей старается брать только первосортные ягоды — полностью спелые. Хотя большие с зеленоватым бочком тоже могут потом дойти. Безо всяких фокусов, которые, увы, имеют широкое распространение.
А ещё считается, что брусника легко накапливает вредные вещества из почвы. Велика ли опасность? Сдадим в лабораторию разные образцы ягод: свежие из Владимирской области и замороженные из Карелии и с Вологодчины. Нет ли там свинца, кадмия, мышьяка, ртути? Заодно проверим и пользу некоторых видов заготовленной брусники.
Сотрудники опытной станции с сожалением говорят, что сортовая брусника в нашей стране почему-то не пользуется популярностью — ни у садоводов, ни у фермеров. Хотя за рубежом её охотно высаживают в промышленных масштабах. Видимо, связано это с обилием у нас (пока) бесплатных лесных запасов. Правда, урон диким угодьям наносят некоторые сборщики, которые используют разного рода ручные комбайны.
Старинный способ заготовки ягоды — мочение. Брусника для этого особенно хороша — в ней есть природный консервант — бензойная кислота, она не даёт бродить и портиться. Достаточно засыпать ягоды в липовый бочонок (или просто в банку) и доверху залить водой. Через два месяца всё будет готово, а хранить можно вплоть до следующего сезона.
Финский стоматолог Пирьо Парнанен в своих исследованиях установила, что полезных полифенолов в бруснике значительно больше, чем, например, в клюкве. И они способны бороться с бактериями, вызывающими кариес и другие болезни полости рта. На основе сока финны уже создали средство для полоскания.
А ещё и у брусники, и у напитков на её основе есть мочегонное, антимикробное и противовоспалительное действие. Всё благодаря веществу под названием арбутин. Кстати, больше всего его в листьях.
Ну а что с безопасностью дикой ягоды из разных регионов? Мы сдали на исследование образцы, чтобы узнать, есть ли в них тяжёлые металлы. Хорошая новость! Свежая брусника из Владимирской области и замороженная из Карелии и Вологодской области — все оказались абсолютно безвредны! Так что можно смело покупать и (не перебарщивая с сахаром) добавлять в самые разные блюда.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Летний сад и лично Екатерину Жукову, заведующую сектором учёта и мониторинга зелёных насаждений садов Русского музея.
Сергея Лешанова, ягодника, у которого можно приобрести самые качественные дары леса! А на его канале найти много полезных советов по походу в лес.
Филиал ФБУ ВНИИЛМ “Центрально-Европейская лесная опытная станция” в Костроме и лично её сотрудников — директора Игоря Коренева и Галину Тяк, руководителя группы недревесной продукции леса.
Музей “Деревня “Тыгыдым” за подробный и интересный рассказ о том, как брусника нашла применение не только в кулинарии региона, но и в декоративно-прикладном искусстве.
Дениса Кайгородова, владельца старейшего магазина трав в Санкт-Петербурге.
Лидию Ионову, диетолога.
МГУ имени М.В. Ломоносова и лично Олесю Куляк, доцента кафедры фармацевтической химии, фармакогнозии и организации фармацевтического дела.
Уролога Национального медико-хирургического центра им. Н.И. Пирогова.
ООО «ФРЕШБЕРРИ» — компанию, специализирующуюся на заготовке и очистке дикорастущих ягод, грибов.
Компанию “РусБиоАльянс”, за помощь в организации съемки на производстве, благодаря вам мы сможем увидеть, как делается варенье из дикорастущих ягод Карелии.
Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Блогера Ларису Валлин, которая поделилась с нами интересными рецептами из традиционной скандинавской кулинарии, в которой очень любят бруснику!
Рецепт недели. Банановый крем-суп